La hortaliza conocida vulgarmente como puerro, que pertenece al género Allium, al igual que sus parientes el ajo y la cebolla, es un exquisito manjar para la cocina vegetariana tanto por su sabor como por su gran cantidad de beneficios nutricionales y medicinales.
El puerro puede consumirse crudo, como ingrediente de ensaladas, y también cocido en sopas, estofados y potajes, Magnificos para hacer una buena sopa de puerros con media patata. Es una de las mejores fuentes de fibra dietética, ricos en vitamina B9 o ácido fólico, que ayuda al cuerpo a generar nuevas células, proporciona calcio, potasio, vitamina C, ayuda a reducir el colesterol, reduce el riesgo de padecer cáncer de próstata, colon y ovario, además de propiedades diuréticas y antiartríticas.
Así, los puerros de otoño e invierno son más gruesos y de sabor más acentuado, pudiendo tardar en crecer hasta unos siete meses, mientras que los de verano suelen crecer más rápido pero el tamaño es menor y su sabor más suave.
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